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厨师证考试内容

时间:2020-02-24 10:43   来源:未知   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨师证考试内容包括理论考试和操作考试,根据厨师证类别不同,理论考试内容和操作考试内容也有所不同,中式烹调师、中式面点师、西式面点师、西式烹调师等是根据职业定位进行考试。

厨师证考试内容包括理论考试和操作考试,根据厨师证类别不同,理论考试内容和操作考试内容也有所不同,中式烹调师、中式面点师、西式面点师、西式烹调师等是根据职业定位进行考试。
厨师证考试科目包括理论知识考试和操作技能考核两部分;理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式,技师、高级技师还需进行综合评审。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。
厨师证考试内容
以中级厨师证考试内容为例,中级厨师考证的内容包含:
第一类:原料的贮存保管
第二类:原料的选择和品质鉴定
第三类:原料基础加工技术
第四类:原料切配加工技术
第五类:菜肴制作工艺基础 
第六类:冷菜制作工艺  
第七类:热菜制作工艺
热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的,热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。