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学西点有哪些注意事项

时间:2020-03-26 09:36   来源:未知   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:学西点要注意的事项很多,因为西点是一门技术,涉及到技术需要循序渐进,细节决定成败,一个成功的西点作品,是需要注意每一个细节的。

学西点要注意的事项很多,因为西点是一门技术,涉及到技术需要循序渐进,细节决定成败,一个成功的西点作品,是需要注意每一个细节的。
学西点有哪些注意事项
1、面粉的使用:
所有的粉类使用前都应先用筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块,同时也能使面粉与空气混合,增加蛋糕烘烤后的膨松感,同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生,这样可以让蛋糕烘焙后不会有粗粗的口感。
2、鲜奶油的打法:
鲜奶油使用前需要先摇几下或用筷子拌一下,再用电动搅拌器打到泛起如波浪状的稠度即可,打得太稀挤出的花饰轻易塌陷;打得太久,质地太粗抹 在蛋糕上会使得蛋糕表面泛起粗拙的气孔。
3、烘烤饼干时:
厚薄大小都应一致,烤出来的颜色才会漂亮。刚做好的饼干面团会较软,可先冰硬再拿来制作、烘焙。烤的时候一次只烤一盘饼干,若是饼干上色不够平均,可将烤盘掉头再继承烘烤,假如要烤第二盘饼干,要等烤盘放凉后再将生饼干放入,由于烤盘太热会破坏糕点的造型。
4、烤模的使用方法:
烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再撒上一层高筋面粉,或是先用防沾纸铺在烤模内部,烤好的蛋糕才不会沾模,饼干压模制作时须先撒上面粉,压好的饼干才轻易取下;烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾黏,也可以在烤盘铺上蜡纸及其他预防粘黏的底纸。