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在新东方烹饪学校学习必考的刀工

时间:2020-02-21 08:13   来源:未知   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:刀工是一个厨师必备的技术,对一个厨师来说十分重要,所以厨师靠刀工分量很重,考试也是从不同手法上面来考校的。 刀工是按照菜肴的需求切成各种形状及大小,烹饪出理想的美食具体该切成多大的规格和形状是一个厨师首先要在脑中思考的,从原料成型来说,原料

刀工是一个厨师必备的技术,对一个厨师来说十分重要,所以厨师靠刀工分量很重,考试也是从不同手法上面来考校的。
刀工是按照菜肴的需求切成各种形状及大小,烹饪出理想的美食具体该切成多大的规格和形状是一个厨师首先要在脑中思考的,从原料成型来说,原料成型种类有丝、丁、片、块、条、粒、末、茸、节、花刀等。
在新东方烹饪学校学习必考的刀工
1、仅仅从切丝的刀工上来说,这门考试就分为了银针丝、细丝、二粗丝、头粗丝等几种,一般来说,初学者首先要考核的刀工是头粗丝,也就是四根火柴棍粗细的形状,学习越久,考核的难度越高,像银针丝一般要求三根头发丝左右粗细。
2、由于中餐烹饪的特殊性,很多菜肴成品要求刀法精细而且技法多样,一桌常见的宴席中需要用到的刀工技法可谓复制,例如宫保鸡丁用到的是切丁,肉末豇豆用到的是切末,而一些烧菜则又要用到切块和切条。
几十种刀工技法,是一个厨师要合格的必要基础,所以厨师拿高薪是很正常的,因为厨师本身就懂得很多。如此多的技法都要考试,所以新东方烹饪学校的学生为什么技术强!又以切片为例,新东方烹饪学校的考试又分为长方片、骨牌片、棱形片、正方片和指甲片,所以说,学校考试是循序渐进进行的,任何一种技术都不能落下。