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新手学厨师要看哪些书籍

时间:2020-02-18 16:13   来源:未知   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:新手学厨师要看的书籍可以根据自身接受程度进行选择,既可以选择家常类烹饪菜谱,也可以选择专业厨师教材。

新手学厨师要看的书籍可以根据自身接受程度进行选择,既可以选择家常类烹饪菜谱,也可以选择专业厨师教材。
新手学厨师要看哪些书籍
新手学厨师应该先注重实战技术的练习,理论知识应该为辅,下面推荐几本厨师常用的书籍。
1、《厨师培训教材 》:本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。
2、《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》:宋锦曦主编的《筵席知识》是中等技工学校烹饪系列教材之一,根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。
3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》:“厨艺入门丛书”详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术,以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。