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学厨师怎么记味型

时间:2020-03-10 15:24   来源:未知   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:学厨师要清楚味型,这样自己做菜才能得心应手。首先要记住味型,然后再记调料!调料也很重要,差一样都不行。我们做的所有菜,都有一个基本味型!

学厨师要清楚味型,这样自己做菜才能得心应手。首先要记住味型,然后再记调料!调料也很重要,差一样都不行。我们做的所有菜,都有一个基本味型!一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配!这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同,这里就不细说了,大家按师傅的教导操作即可!如果是业余美食爱好者,按自己的理解去操作即可!任何东西都是需要灵活变通的!合适的就是最好的!
学厨师怎么记味型
随着个人经验的积累,一般重口味加多少调料,吃的清淡的加多少调料都是心中有数的,同时也要尝味的,味道不够再加调料的。
到现在为止,谁也不能保证认识市面上的所有调料!但是常用的3-40种调料,我们必须了解清楚,它们每一种调料的作用,是增鲜、还是去腥、还是增香等作用,这些我们必须了解清楚!这样才能根据味型,灵活搭配调料!并且在味道偏移的情况更好的修正过来!
另外需要说明一下:如果是红案的朋友,还需要对香料有一定的认识,明白它们的基本特性与作用。很多时候,我们加工不同菜肴,对食材的大小分割都是不同的,哪怕同一种食材用的烹饪方法不同,加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的!