热门专业

首页 > 厨师新闻 > 厨师学校 > 厨师学校要学什么课程内容

厨师学校要学什么课程内容

时间:2020-02-18 16:00   来源:未知   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨师学校课程内容是比较丰富的,包括刀工、翻锅基本功,然后是热菜凉菜的烹制,最后是大型宴席的制作,如果再广泛一些,再涉及一些拼盘、雕刻的学习。

厨师学校课程内容是比较丰富的,包括刀工、翻锅基本功,然后是热菜凉菜的烹制,最后是大型宴席的制作,如果再广泛一些,再涉及一些拼盘、雕刻的学习。
厨师学校要学什么课程内容
1、刀工。高明的厨师,在刀工上的造诣能够惊艳所有人,即便这个人对厨艺没半点认知。比如在气球上边切菜、比如蒙着眼睛切菜……就凭这些神乎其神的刀法,就已是一场视觉盛宴,菜肴尚未入口,食客就已满足大半。若菜肴再有八分品质,食客就会给出十二分的回馈。
厨师学校要学什么课程内容
2、宰剃。庖丁解牛的故事流传了几千年,无论是王者(梁惠王),贤士(庄周)都对他的技艺赞叹不绝。即便到了近代,金庸先生的《书剑恩仇录》当中,也把《庖丁解牛》列为天下第一等功夫。这一课程,包含了宰杀鸡鸭鱼等家禽水产的技能,也包含了剔除大骨、筋头、鱼刺等小巧功夫。良好的宰剃技巧,能够最大限度的利用材料,能够达到节约用料、减少成本的效果。
3、烹制。中餐烹制手法繁复多变,即便是常用的,也有二十余种。炒、呛、蒸、煮、煎,滚、炸、涮、焗、闷,脍、炖、闷、煲、熬,煨、烘、羹、卤、烤……这些繁复的烹制手法,即便是最顶级的大厨,也不能做到样样精通。一般初学者,通常只要求熟练掌握炒、蒸、煮、炸、炖这几门技术,其他有所涉猎即可。
厨师学校要学什么课程内容
只要对基本功和烹调能够有较好的掌握,就已经能算是个合格的厨师了。现代人对饮食要求的提高,厨师从业者还要学会雕花、摆盘等门面功夫。总之,学无止境,想要成为一代大师,就必须得在上述课程当中自出机杼,方能名扬天下。