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厨师分为哪几种工种

时间:2020-03-05 11:24   来源:未知   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨师工种一般主要有炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心这几种,每一种工种的岗位工作是不同的。

厨师工种一般主要有炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心这几种,每一种工种的岗位工作是不同的。
厨师分为哪几种工种
厨师七大工种的工作职责主要有以下:
1、炉头
这个就是我们通常所说的厨师烧菜的了,主要负者菜品的烹制,翻炒,根据人员的多少还会有相应的名称,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。
2、砧板
这个职位主要是对所用到的原材料进行制作,将原材料做成半成品,需要有很强的货源规划,一般一砧板位称为头砧。
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3、上什(蒸锅)
主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,给厨师准备材料。
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6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心
这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,其负责人负责指挥出品现场。
其实在上述所说的七大工种中,除了“点心”以外,其他都属于“红案”,其他职位都是按照工种的比例,有所区别,每一个厨师工种都不会只有一人,在越大的酒店,人越多。